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辐照食品
时间: 2020-10-23
辐照食品指的是利用辐照加工帮助保存食物，辐照能杀死食品中的昆虫以及它们的卵及幼虫。消除危害全球人类健康的食源性疾病，使食物更安全，延长食品的货架期。辐照能杀死细菌、酵菌、酵母菌，这些微生物能导致新鲜食物类似水果和蔬菜等的腐烂变质。辐照食品能长期保持原味，更能保持其原有口感。
一、负责食品辐照的政府管理机构
美国食品药品管理局(FDA)是主要负责监督管理辐照食品安全的政府部门。哪些食品可以用辐照加工由FDA审查批准。
此外，对某些食品进行辐照的目的是保护美国农业，防止在进口中引入外来害虫。为此目的，美国农业部(USDA)动植物健康检查服务局(APHIS)对输入美国的某些农作物要进行检疫。使农作物达到检疫要求通常有多种方法。如果采用辐照方法达到检疫要求，则必须符合APHIS提出的相应要求。
二、现行法规
美国关于辐照食品的规定主要集中于CFR 21 179中。
1. 剂量规定
| 辐照源
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食品
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限量
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目的
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法规来源
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| （1）钴-60或铯-137密封装置产生的伽马射线；（2）由功率不超过10MeV的机械源产生的电子；（3）由功率不超过5MeV的机械源产生的X射线，但本节4(a)许可的除外；（4）由能量不超过7.5MeV，以钽或金作为靶材料的机械源产生的X射线.
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猪胴体或新鲜且未经热处理的分割猪胴体
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最小剂量0.3 (kGy) (30(krad))；最大剂量不超过 1 kGy (100 krad).
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为了控制旋毛虫
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CFR TITLE 21, 179.26 Ionizing radiation for the treatment of food.
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| 新鲜食品
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不超过 1 kGy (100 krad).
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为了抑制成长和成熟
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| 食品
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不超过 1 kGy (100 krad).
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为了消灭节肢动物害虫
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| 干的或脱水的酶制剂（包括固化酶）
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不超过 10 kGy (1 megarad (Mrad)).
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为了微生物消毒
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| 下述干燥或脱水的芳香型蔬菜产品，且当其仅用作小剂量香料或者调味料时：烹饪药材，种子，香料，或用作调味而并不是当做蔬菜本身进行食用的蔬菜调味品，及上述产品的混合物。当姜黄和辣椒粉被用作色素添加剂时，也可被用于辐照。混合物可以含有氯化钠，此类混合物通常用于少量干食品成分。
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不超过 30 kGy (3 Mrad).
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为了微生物消毒
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| 新鲜或冷冻的未煮的家禽产品，包括：（1）9 CFR 381.1(b)中定义的“拟用于蒸煮的家禽”的屠体全部及部分（或其他部分）；或者（2）机械分割的家禽产品（整个家禽屠体或其部分经机械去骨产生的分割物）
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非冷冻产品的最大剂量不超过 4.5 kGy；冷冻产品的最大剂量不超过 7.0 kGy
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为了控制食源性致病菌
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| 仅在国家航空或空间管理太空飞行计划项目中使用的冷冻、包装肉
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最小剂量 44 kGy (4.4 Mrad)。若其食用的包装材料符合本章第174-186部分适用法规的规定，则不必符合§179.25(c) 。
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为了杀菌
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| 冷藏或冷冻且未煮的属于9 CFR 301.2(rr)范围内的肉，9 CFR 301.2(tt)范围内的肉副产品或9 CFR 301.2(uu)范围内的肉类食品
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冷藏产品的最大剂量不超过 4.5 kGy；冷冻产品的最大剂量不超过 7.0 kGy
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为了控制食源性致病菌,延长保质期
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| 新鲜带壳蛋
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不超过 3.0 kGy
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为了控制沙门氏菌
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| 发芽用种子
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不超过 8.0 kGy
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为了控制病原微生物
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| 新鲜或冷冻的甲壳类软体动物
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不超过 5.5 kGy
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为了控制弧菌和其它食源性微生物
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| 新鲜的生菜和新鲜的菠菜
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不超过 4.0 kGy
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为了控制食源性致病菌和延长保质期
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| 非冷藏（及冷冻）的未烹饪的肉、肉副产品和某些肉类食品
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不超过 4.5 kGy
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为了控制食源性致病菌和延长保质期
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| 冷藏或冷冻的生、熟或半熟的甲壳类，或甲壳类干货（水分活性小于0.85），不管是否带有香料、矿物质、无机盐、柠檬酸盐、柠檬酸和/或乙二胺四乙酸二钠钙
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不超过 6.0 kGy
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为了控制食源性致病菌,延长保质期
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| 紫外线
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食品
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无臭氧生产：在真空或在惰性气体中辐照的高脂肪含量食品；辐照强度,1 W (of 2,537 A. radiation) per 5 to 10 ft.2
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用于控制表面微生物
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CFR TITLE 21, 179.39 Ultraviolet radiation for the processing and treatment of food
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| 饮用水
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不产生臭氧；吸收系数每平方厘米0.19或更低；流量，100 gal/h per watt of 2,537 A. radiation；水深，1厘米或以下；灯的工作温度，36〜46°C。
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消毒食品生产中使用的水
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| 果汁产品
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管内湍流最低雷诺数为2200
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减少人类病原体等微生物
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| 脉冲光
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食品
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不超过 12.0 焦耳/平方厘米(J/cm2)
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表面微生物控制
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CFR TITLE 21, 179.41 Pulsed light for the treatment of food
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| 二氧化碳激光
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新鲜、完整的柑橘类水果
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二氧化碳激光不超过 1.5 × 10−3 J,，蚀刻表面面积不超过0.122cm2
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在表皮上蚀刻信息
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CFR TITLE 21, 179.43 Carbon dioxide laser for etching food.
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2.标签
根据通用标签要求，FDA认为有必要把辐照食品已被辐照告知消费者，因为辐照与其它加工一样，会影响食品的特性。对加工迹象不明显的产品，例如食品整体已被辐照，FDA要求在辐照食品上加贴带有辐照标识的标签，并注有“经辐照加工”或“经辐照处理”（“Treated with radiation” or “Treated by irradiation”）字样。
图 辐照标签
如果在未经辐照的食品中加入了经过辐照的成分，则不要求在零售包装上加贴特殊标签，因为这种食品很明显是经过加工的。但对于不是在零售市场上的，并有可能被进一步加工的食品，则要求加贴特殊标签以确保该食品不被多次辐照。此外，FDA鼓励生产厂在标签上加一些真实性陈述，例如采用辐照处理此食品的目的等。
3.包装
辐照可以引起食品及包装材料发生化学变化，致使包装材料中的成分(或这些成分的降解物)转移到食品中。辐照会引起交联，交联可能会减少上述转移，但它也可以导致物质分解成为低量分子实体，从而增加了其转移特性。在食品包装材料的生产(或灭菌)中使用辐照，这与其它生产加工过程中使用辐照一样。也就是说，被辐照的最终包装材料必须符合相应法规要求，不能使食品掺入它物而质量变劣，即被辐照后的食品包装材料不能释放污染食物的分解物。FDA要求作为“良好行为规范”内容的一部分，生产厂必须对生产加工中各种变化带来的影响予以考虑，并要通过实验确保最终产物适合用来包装食品。
FDA现有3种方式对用于食品辐照加工的包装材料进行规范，第一种方式是要求包装材料必须符合食品添加剂法规(CFR 179.45)，第二种方式是食品添加法规豁免(门槛法规CFR 179.30)，第三种方式是提交有效的食品包装通报。现在大多数对包装材料的要求都是通过上市前的通报程序进行。这种程序要求FDA在120天内做出决定是否批准使用通报的包装材料。