CAC食品中重金属限量标准

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时间: 2020-10-22

国际食品法典委员会（CAC）关于食品中重金属限量的规定主要集中在《食品和饲料中污染物和毒素通用标准》（ CODEX STAN 193-1995）。该标准自发布以后经过多次修订，最新的一次修订为2013年。

CAC对食品中重金属限量的具体规定如下：

重金属	食品类型	限量
铅	各种(亚)热带水果，不可食用的皮	0.1 mg/kg
	浆果及其他小水果	0.2 mg/kg
	柑橘类水果	0.1 mg/kg
	仁果	0.1 mg/kg
	坚果	0.1 mg/kg
	甘蓝类蔬菜	0.3 mg/kg
	鳞茎蔬菜	0.1 mg/kg
	果菜类，葫芦科	0.1 mg/kg
	果菜类，葫芦科除外	0.1 mg/kg
	叶菜类	0.3 mg/kg
	豆荚蔬菜	0.2 mg/kg
	豆荚	0.2 mg/kg
	根茎及块茎蔬菜	0.1 mg/kg
	罐装的果实鸡尾酒酒	1.0 mg/kg
	罐装的柚子	1.0 mg/kg
	罐装的中国柑桔	1.0 mg/kg
	罐装的芒果	1.0 mg/kg
	罐装的菠萝	1.0 mg/kg
	罐装的悬钩子	1.0 mg/kg
	罐装的草莓	1.0 mg/kg
	罐装的热带水果沙拉	1.0 mg/kg
	果酱 (水果罐头) 和果冻	1.0 mg/kg
	芒果酱	1.0 mg/kg
	食用橄榄	1.0 mg/kg
	罐装的芦笋	1.0 mg/kg
	罐装的胡萝卜	1.0 mg/kg
	罐装的绿豆和荚豆	1.0 mg/kg
	罐装的绿豌豆	1.0 mg/kg
	罐装的成熟加工豌豆	1.0 mg/kg
	罐装的蘑菇	1.0 mg/kg
	罐装棕榈芯	1.0 mg/kg
	罐装甜玉米	1.0 mg/kg
	罐装番茄	1.0 mg/kg
	腌渍黄瓜	1.0 mg/kg
	加工浓缩番茄酱	1.5 mg/kg
	果汁	0.05 mg/kg
	谷物，不包括荞麦、cañihua 和藜	0.2 mg/kg
	罐装栗子和罐装栗子汤	1.0 mg/kg
	牛、猪和羊肉	0.1 mg/kg
	家禽肉	0.1 mg/kg
	牛，可食用内脏	0.5 mg/kg
	猪，可食用内脏	0.5 mg/kg
	家禽，可食用内脏	0.5 mg/kg
	可食用脂肪和油	0.1 mg/kg
	鱼	0.3 mg/kg
	人造黄油	0.1 mg/kg
	人造奶油	0.1 mg/kg
	指定的动物脂肪	0.1 mg/kg
	精制橄榄油	0.1 mg/kg
	未加工的橄榄油	0.1 mg/kg
	橄榄，残留油	0.1 mg/kg
	家禽脂肪	0.1 mg/kg
	蔬菜油，未加工的	0.1 mg/kg
	蔬菜油，可食用的	0.1 mg/kg
	奶	0.02 mg/kg
	二级奶产品	0.02 mg/kg
	天然矿泉水	0.01 mg/kg
	婴儿食品	0.02 mg/kg
	食用级的盐	2.0 mg/kg
	酒	0.2 mg/kg
汞	天然矿泉水	0.001 mg/kg
汞	食用级的盐	0.1 mg/kg
甲基汞	鱼	0.5 mg/kg
甲基汞	肉食性鱼	1.0 mg/kg
砷	可食用的脂肪和油	0.1 mg/kg
	人造黄油	0.1 mg/kg
	人造奶油	0.1 mg/kg
	指定的动物脂肪	0.1 mg/kg
	精制橄榄油	0.1 mg/kg
	未加工的橄榄油	0.1 mg/kg
	橄榄，残留油	0.1 mg/kg
	未加工的蔬菜油	0.1 mg/kg
	可食用的蔬菜油	0.1 mg/kg
	天然矿泉水	0.01 mg/kg
	食用级的盐	0.5 mg/kg
镉	甘蓝类蔬菜	0.05 mg/kg
	鳞茎类蔬菜	0.05 mg/kg
	果菜类蔬菜，瓜类	0.05 mg/kg
	果菜类蔬菜，除了瓜类	0.05 mg/kg
	叶菜类	0.2 mg/kg
	豆类蔬菜	0.1 mg/kg
	马铃薯	0.1 mg/kg
	豆荚	0.1 mg/kg
	根茎及块茎蔬菜	0.1 mg/kg
	茎杆蔬菜	0.1 mg/kg
	谷物，不包括荞麦、cañihua 和藜	0.1 mg/kg
	大米，脱皮的	0.4 mg/kg
	小麦	0.2 mg/kg
	海水双壳类软体动物	2.0 mg/kg
	头足类动物	2.0 mg/kg
	天然矿泉水	0.003 mg/kg
	食用级的盐	0.5 mg/kg
锡	罐装食品（不包括饮料）	250 mg/kg
	罐装饮料	150 mg/kg
	罐装柑橘类水果	250 mg/kg
	果酱、果冻和果泥	250 mg/kg
	罐装核果	250 mg/kg
	罐装蔬菜	250 mg/kg
	罐装果酒	250 mg/kg
	罐装芒果	250 mg/kg
	罐装菠萝	250 mg/kg
	罐装悬钩子	250 mg/kg
	罐装草莓	200 mg/kg
	罐装热带水果沙拉	250 mg/kg
	芒果酱	250 mg/kg
	食用橄榄	200 mg/kg
	罐装蘑菇	250 mg/kg
	罐装番茄	250 mg/kg
	腌黄瓜	250 mg/kg
	加工浓缩番茄酱	250 mg/kg
	罐装的栗子和栗子汤	250 mg/kg
	烹饪用的猪排	200 mg/kg
	烹饪用的猪排	50 mg/kg
	烹饪用的火腿	200 mg/kg
	烹饪用的火腿	50 mg/kg
	烹饪用的猪前尖肉	200 mg/kg
	烹饪用的猪前尖肉	50 mg/kg
	腌渍牛肉	200 mg/kg
	腌渍牛肉	50 mg/kg
	午餐肉	200 mg/kg
	午餐肉	50 mg/kg